Tại Wonderland School công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được nhà trường đặt lên hàng đầu. Bên cạnh việc đầu tư vào hệ thống nhà bếp, tập huấn kiến thức cho đội ngũ nhân viên cấp dưỡng, nhà trường luôn luôn tuân thủ nghiêm túc các quy trình trong việc chế biến thức ăn. trong đó có quy trình kiểm tra chất lượng thực phẩm 3 bước.

I. Bước 1 - Kiểm tra nguyên liệu trước khi chế biến thức ăn

Để đảm bảo nguồn đầu vào chất lượng, đạt tiêu chuẩn, cán bộ quản lý, nhân viên y tế của nhà trường sẽ phối hợp với nhân viên cấp dưỡng tiến hành kiểm tra về nguyên liệu của thực phẩm hàng ngày trước lúc nhập vào tại Wonderland school.

Các thông tin về chủng loại, giấy tờ đi kèm mỗi loại sản phẩm phải được kiểm tra đầy đủ để chứng minh rõ ràng xuất xứ của từng loại thực phẩm.

Tương ứng với mỗi loại sản phẩm sẽ có những thông tin cần kiểm tra khác nhau. Cụ thể:

+ Đối với thực phẩm tươi sống, đông lạnh, phụ gia thực phẩm, thực phẩm có bao gói đóng sẵn: Kiểm tra thông qua giấy tiếp nhận công bố hợp quy, giấy chứng nhận về đủ điều kiện an toàn thực phẩm,…

+ Đánh giá về tình trạng cảm quan đối với chất lượng và an toàn thực phẩm của mỗi loại thực phẩm. Thông qua các quan sát, nhận biết về mùi vị, màu sắc, tính nguyên vẹn sản phẩm, điều kiện bảo quản trong thực tế…

+ Kết quả kiểm thực được nhân viên y tế ghi lại vào sổ theo quy định. Trường hợp thực phẩm không đủ đạt về an toàn thực phẩm, chất lượng thì tiến hành các biện pháp xử lý: trả lại, tiêu hủy, loại bỏ,…

II. Bước 2 - Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn

Về điều kiện vệ sinh tại bếp từ lúc bắt đầu sơ chế, chế biến đến khi chế biến xong thức ăn.

+ Đối với nhân viên cấp dưỡng: Được trang bị đầy đủ trang phục, găng tay, mũ…Các nhân viên cấp dưỡng thực hiện tiếp xúc gián tiếp thông qua găng tay, đồ dùng và dụng cụ được trang bị.

+ Đối với thiết bị và dụng cụ để chế biến: Được bố trí, sắp xếp phù hợp trong nhu cầu sử dụng, nơi để thực phẩm chín và sống, dụng cụ chế biến thực phẩm chín và sống,…Đảm bảo trong khi chế biến không nhầm lẫn gây ảnh hưởng đến độ chín, an toàn của thực phẩm.

+ Khu vực nấu ăn, phụ trợ được vệ sinh sạch sẽ. Các vật dụng và vị trí như thùng rác, sàn nhà, thoát nước,…đều được nhân viên cấp dưỡng xử lý sạch sẽ, khô ráo, tạo điều kiện đảm bảo chất lượng từ nguồn nước, không khí, môi trường.

Món ăn sau khi chế biến sẽ được đánh giá cảm quan: Nếu nhận thấy thức ăn có biểu hiện lạ về mùi vị, màu sắc, mùi vị,…Wonderland School sẽ tiến hành kiểm tra sau đó đánh giá, đồng thời loại bỏ thức ăn có nghi vấn không đảm bảo an toàn.

III. Bước 3 - Kiểm tra chất lượng thức ăn sau khi được chế biến

Nhân viên cấp dưỡng đều tiến hành kiểm tra về việc chia thức ăn, nơi bày thức ăn, các không gian xung quanh như bát, đĩa và dụng cụ ăn uống, các trang thiết bị phục vụ nhằm đảm bảo yếu tố vệ sinh khu vực xung quanh cũng như vật dụng được sử dụng.

Nhân viên cấp dưỡng kiểm tra về các món ăn, sau đó đối chiếu so với thực đơn của bữa ăn. Để đảm bảo các nguyên liệu được sử dụng đúng mục đích ban đầu. Các dụng cụ che đậy và trang thiết bị để bảo quản thức ăn cho trẻ.

Hàng ngày, các bộ quản lý đều tiến hành đánh giá cảm quan các món ăn bằng mắt thường. Nếu thấy có mùi vị lạ sẽ phản hồi và có biện pháp xử lý.

IV. Lưu giữ và hủy mẫu thức ăn tại Wonderland School

Việc lưu và hủy mẫu thức ăn tại Wonderland School được tiến hành khá chặt chẽ bởi nhân viên y tế của trường với dụng cụ lưu mẫu thức ăn có nắp đậy kín, được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng.

Mỗi món ăn được lấy và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng và được niêm phong. Mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn hoặc trước khi vận chuyển đi nơi khác và được lưu ngay sau khi lấy.

Mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2°C đến 8°C. Thời gian lưu mẫu thức ăn tại Wonderland school ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu thức ăn.

Việc thực hiện nghiêm túc quy trình kiểm thực 3 bước tại Wonderland school góp phần đảm bảo an toàn tuyệt đối cho mỗi bữa ăn của trẻ, giúp các con có một sức khỏe tốt để con học tập và phát triển, và đây cũng là lý do tiên quyết được khiến Wonderland school luôn được quý phụ huynh tin tưởng khi gửi gắm con tại trường.